Kalau kamu suka kuliner Sunda, pasti nggak asing sama menu yang satu ini: Nasi Tutug Oncom. Di Jawa Barat khususnya di daerah seperti Tasikmalaya maupun Bandung, hidangan ini cukup populer. Kata “tutug” dalam bahasa Sunda artinya “ditumbuk” atau “diaduk”, sedangkan “oncom” adalah bahan fermentasi khas yang mirip tempe tapi beda bahan dan cara pembuatannya.
Jadi secara harfiah, nasi putih yang hangat di‑aduk bersama oncom berbumbu, itulah Nasi Tutug Oncom.

Kenapa Harus Dicoba?

Selain autentik dan punya nilai sejarah kuliner yang kuat di Jawa Barat, Nasi Tutug Oncom punya beberapa keunggulan:

  • Aroma khas kencur dan oncom yang menggoda selera.

  • Rasanya gurih, kadang pedas, dan hangat pas disantap, apalagi ditambah lauk pelengkap seperti ayam goreng, ikan asin, tempe‑tahu, lalapan.

  • Bahan dasarnya cukup sederhana dan bisa dibuat di rumah dengan cukup mudah.
    Jadi kalau kamu pengen sajian rumahan yang beda dari nasi putih biasa, ini pilihan yang pas.

Bahan‑Bahan yang Dibutuhkan

Untuk membuat sekitar 2–4 porsi (tergantung porsi), bahan‑bahannya seperti ini:

Bahan utama:

  • ± 500 gram nasi putih yang masih hangat dan pulen.

  • Oncom sekitar 150–200 gram (bisa oncom merah atau hitam) yang sudah dibersihkan dan siap dipakai.

Bumbu untuk oncom:

  • Bawang merah 4‑7 butir.

  • Bawang putih 2‑5 siung.

  • Cabai keriting atau cabai merah besar (jumlah sesuai selera pedas).

  • Rawit merah, bila suka pedas.

  • Kencur ± 3 cm (ruas) ini yang bikin aroma khas.

  • Terasi goreng ± 1 sdt (opsional) untuk aroma tambahan.

  • Garam ± 1 sdt (atau sesuai selera) dan gula pasir ± 1 sdt.

  • Minyak goreng untuk menumis.

  • Opsional: daun kemangi untuk aroma segar di akhir.

Pelengkap yang sangat direkomendasikan:

  • Ayam goreng atau ikan goreng/ikan asin.

  • Tahu dan tempe goreng.

  • Lalapan seperti daun kemangi, timun, selada, tomat.

  • Sambal terasi atau sambal dadak untuk extra rasa pedas‑segarnya.

Cara Membuat Langkah Demi Langkah

Yuk, langsung aja praktek. Ikuti langkah‑langkah ini supaya hasilnya maksimal dan tetap menggugah selera.

1. Persiapan Awal

  • Pastikan nasi putih sudah matang dan masih hangat agar mudah tercampur dengan oncom. Jika nasi terlalu dingin, hasilnya bisa kurang menggugah.

  • Oncom dilepas dari bungkus, jika perlu dibakar atau disangrai sebentar agar teksturnya agak kering dan aromanya keluar.

  • Haluskan atau tumbuk bumbu: bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, terasi (jika pakai). Bisa gunakan ulekan agar aroma lebih keluar.

2. Proses Memasak Oncom Berbumbu

  • Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan aroma kencur dan bawang merahnya muncul.

  • Masukkan oncom ke wajan, aduk hingga bumbu menyatu dan oncom menjadi agak kering atau setengah kering. Tambahkan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk kalau suka (opsional) untuk rasa lebih “bold”.

  • Jika menggunakan daun kemangi, tambahkan di akhir sebelum mematikan api agar kemangi tetap segar aromanya.

3. Campur dengan Nasi

  • Pindahkan nasi panas ke dalam wadah besar (misalnya mangkuk atau mangkuk kayu).

  • Tuang oncom berbumbu tadi ke atas nasi secara perlahan. Aduk rata hingga nasi dan oncom tercampur dengan baik ini inti dari hukumnya “tutug”.

  • Jika suka, bisa bungkus dengan daun pisang agar aroma makin klasik khas Sunda.

4. Sajikan dengan Pelengkap

  • Taruh nasi tutug oncom di piring.

  • Tambahkan lauk pilihan seperti ayam goreng, tempe/tahu goreng, atau ikan asin.

  • Sertakan lalapan dan sambal terasi sebagai pelengkap.

  • Sajikan selagi hangat agar rasa dan aroma tetap maksimal.

Tips Supaya Hasilnya Makin Mantap

  • Gunakan nasi yang masih hangat dan pulen agar oncom mudah menyatu dan rasa terasa maksimal.

  • Jangan biarkan bumbu terlalu matang hingga gosong cukup harum dan matang, agar rasa tetap halus dan tidak pahit.

  • Jika oncom terlalu lembek atau berair, disarankan disangrai atau dibakar sebentar agar teksturnya lebih kering dan tidak “lumpur”.

  • Untuk aroma lebih khas, jangan skip kencur dan daun kemangi. Kedua bahan ini yang sering jadi pembeda.

  • Kalau ingin versi yang lebih ringan atau vegan, cukup pakai oncom hitam, tanpa lauk hewani. Versi ini sudah banyak dicoba.

Variasi yang Bisa Kamu Coba

  • Versi pedas maksimal: Tambahkan lebih banyak rawit atau gunakan oncom + cabai besar + kencur yang lebih banyak.

  • Versi kemangi kuat: Setelah memasak oncom, tambahkan irisan daun kemangi lebih banyak, aduk sebentar lalu angkat agar aroma kemangi tetap segar.

  • Versi bungkus daun pisang: Setelah aduk nasi dan oncom, bungkus dalam daun pisang dan panggang sebentar di atas bara untuk aroma asap ringan khas tradisional.

  • Versi lauk sederhana: Jika hanya punya tempe/tahu di rumah, cukup goreng tahu dan tempe sebagai lauk pelengkap tetap enak!

Dengan panduan di atas, kamu bisa menciptakan satu sajian penuh karakter: nasi yang biasa menjadi luar biasa karena oncom berbumbu. Mulai dari aroma kencur yang menggoda, oncom yang gurih, hingga lauk dan lalapan yang membuat makan jadi lengkap. Selamat mencoba membuat Nasi Tutug Oncom di rumah siapa tahu jadi favorit baru di dapurmu! Ada banyak menu khas jawa barat yang bisa kamu coba selain nasi tutug oncom, baca juga 8 Makanan Khas Jawa Barat Paling Enak Yang Wajib Banget Kamu Coba!