Gulai Taboh adalah salah satu kuliner tradisional Lampung yang rasanya benar-benar unik dan beda dari gulai pada umumnya. Kalau biasanya gulai identik dengan bumbu yang kompleks dan kuah yang pekat, Gulai Taboh justru terasa lebih ringan, creamy dari santan, dan punya aroma daun-daunan yang bikin nagih. Meskipun sederhana, rasanya tetap kaya dan menggugah selera.
Kabar baiknya, makanan khas Lampung ini ternyata sangat mudah dibuat di rumah. Bahkan buat kamu yang baru belajar masak pun dijamin bisa berhasil. Yuk, kita bahas mulai dari sejarahnya sedikit, bahan-bahan lengkap, sampai cara memasak yang simpel!
Apa Itu Gulai Taboh?
Gulai Taboh adalah makanan tradisional Lampung yang biasanya disajikan pada acara adat atau sebagai hidangan keluarga. Ciri khas utamanya adalah penggunaan santan yang cukup banyak sehingga kuahnya terasa gurih dan lembut. Dalam bahasa Lampung, “taboh” sendiri berarti santan atau disiram santan.
Berbeda dari gulai daerah lain yang memakai rempah dengan aroma tajam, makanan ini lebih menonjolkan rasa bahan utamanya seperti ikan, umbi-umbian, atau sayuran. Inilah yang membuat rasanya jadi lebih natural dan ringan.
Biasanya lauk yang digunakan adalah ikan asap atau ikan laut seperti kakap, tongkol, atau ikan tenggiri. Tapi kalau kamu punya stok ikan yang lain pun sebenarnya bisa banget dipakai.
Ciri Khas Rasa Gulai Taboh
Supaya kamu bisa menilai apakah hidangan ini cocok dengan seleramu, berikut karakter khas rasa Gulai Taboh:
1. Gurih Santan yang Lembut
Santan kental yang dimasak sampai menyatu dengan bumbu menciptakan rasa creamy namun tetap ringan.
2. Tidak Terlalu Pedas
Gulai Taboh bukan jenis makanan yang mengandalkan pedas. Tapi kalau kamu suka pedas, tinggal tambahin cabai sesuai selera.
3. Aroma Daun-daunan yang Segar
Biasanya menggunakan daun kunyit dan daun salam sehingga aromanya harum tapi tidak menyengat.
4. Rasa Ikan yang Menonjol
Karena bumbunya simple, rasa ikan atau bahan utamanya tetap terasa jelas. Jadi pastikan bahan yang di pakai masih fresh ya.
Baca Juga:
6 Makanan Khas Lampung Yang Wajib Banget Kamu Coba, Kamu Pilih Yang Mana?
Bahan-Bahan Gulai Taboh Khas Lampung
Salah satu alasan banyak orang suka membuat makanan ini adalah karena bahan-bahannya mudah di cari. Berikut daftar bahan lengkapnya:
Bahan Utama:
-
500 gram ikan tenggiri / kakap / ikan asap sesuai selera
-
1 liter santan (campuran santan kental dan encer)
-
2 buah kentang, potong besar
-
1 buah labu kuning (opsional), potong kotak
-
1 papan petai (opsional)
Bumbu Halus:
-
6 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
4 butir kemiri
-
1 ruas kunyit
-
1 ruas jahe
-
1 sdm ketumbar
Bumbu Pelengkap:
-
2 lembar daun kunyit
-
3 lembar daun salam
-
1 batang serai, memarkan
-
3 buah cabai merah besar (iris serong)
-
Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Cara Membuat Gulai Taboh yang Super Mudah
Walau rasanya mewah, cara bikin makanan ini ternyata nggak seribet yang kamu bayangkan. Ikuti langkah berikut ya:
1. Siapkan Ikan
Kalau kamu memakai ikan laut segar, cuci bersih lalu beri sedikit garam dan jeruk nipis supaya tidak amis. Diamkan beberapa menit lalu bilas kembali.
Kalau memakai ikan asap, cukup bersihkan bagian luarnya lalu potong sesuai selera.
2. Tumis Bumbu
Haluskan semua bumbu halus, kemudian tumis dengan sedikit minyak sampai harum dan warnanya berubah lebih pekat. Tambahkan daun kunyit, daun salam, serai, dan cabai merah besar. Aduk sebentar.
3. Masukkan Santan Encer
Tuang santan encer ke dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil di aduk perlahan supaya santan tidak pecah.
4. Masukkan Bahan Utama
Masukkan potongan kentang, labu, dan petai jika ada. Tunggu sampai setengah matang.
Setelah itu, masukkan ikan. Biarkan semuanya mendidih perlahan sampai kuah meresap dan bumbunya menyatu.
5. Tuang Santan Kental
Terakhir, masukkan santan kental sambil terus di aduk. Masak sampai kuah sedikit mengental dan aromanya semakin keluar. Koreksi rasa: tambahkan garam, gula, atau sedikit kaldu sesuai selera.
Masak sampai semua bahan lembut dan kuahnya terlihat cantik.
6. Sajikan
Gulai Taboh paling enak di sajikan hangat bersama nasi putih. Aroma santan, rempah yang ringan, dan tekstur ikan yang lembut benar-benar bikin makan jadi lebih nikmat.
Tips Biar Gulai Taboh Makin Enak
1. Pilih Santan Segar
Santan yang baru di peras punya rasa lebih manis dan creamy di bandingkan santan instan.
2. Jangan Masak dengan Api Besar
Agar santan tidak pecah, gunakan api kecil–sedang. Aduk perlahan.
3. Gunakan Ikan Segar
Ikan yang masih fresh akan memberi rasa manis alami. Kalau ingin lebih kuat aromanya, kamu bisa mix ikan segar dan ikan asap.
4. Tambahkan Sayuran Favorit
Selain labu dan kentang, kamu juga bisa menambah daun singkong atau kacang panjang.
Variasi Gulai Taboh Lainnya
Supaya kamu nggak bosan, berikut beberapa variasi Gulai Taboh yang juga populer:
1. Gulai Taboh Sayur
Tanpa ikan, hanya berisi sayur-sayuran seperti daun singkong dan labu. Rasanya tetap gurih dan segar.
2. Gulai Taboh Ikan Asap
Rasanya lebih ‘smoky’ dan khas. Biasanya ini yang paling otentik dalam hidangan adat Lampung.
3. Gulai Taboh Campur
Kombinasi ikan laut, ikan asap, dan sayuran sekaligus. Cocok untuk hidangan keluarga besar.
Kenapa Gulai Taboh Cocok untuk Masakan Rumahan?
-
Bahannya mudah di cari
-
Rasanya tidak terlalu berat, cocok di makan setiap hari
-
Kaya akan santan, namun tetap seimbang berkat sayuran
-
Cocok untuk anak-anak karena tidak pedas
-
Bisa di simpan dan di panaskan lagi tanpa mengubah rasa terlalu banyak
Buat kamu yang suka masakan rumahan dengan rasa gurih lembut, Kuliner ini ini wajib banget kamu coba.